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Notícias
Curso de Segurança de Alimentos para Cervejarias
08
jun
jun
Curso Gratuito de Segurança de Alimentos para Cervejarias (HACCP Codex) será realizado de de 15 a 17 de junho em formato EAD.
A Abracerva está trabalhando continuamente para a melhoria da gestão da qualidade e segurança de alimentos das cervejarias Brasileiras. Em parceria com o Sindicerv, estamos desenvolvendo um programa de gestão de segurança de alimentos para cervejarias (Food Safety) baseado no HACCP/APPCC. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle.
O representante técnico da Abracerva no programa é o Cervejeiro e Consultor Paulo Schiavetto.
Para a estruturação desse programa, é importante a realização de um curso aos participantes, que está sendo ministrado pela consultoria especializada Food Design.
O curso é a primeira atividade e balizará melhorias para o programa em gestação.
O Curso terá uma carga horária de 18 horas divididas em 3 dias, será ministrado pela Food Design, consultoria independente especializada em segurança alimentar e será gratuito.
São apenas 36 vagas que serão preenchidas por cervejarias com registro no MAPA e de acordo com alguns critérios de preferência, como p.ex., formação técnica do participante na área, e associação a Abracerva.
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TEMPO EFETIVO |
DIA 1 |
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8:00 |
8:15 |
Abertura do evento |
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8:30 |
9:00 |
Calibração de expectativas Dinâmica: questionário para mensurar domínio atual do tema por parte do público. Consensar as regras de convivência para o período do evento. |
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9:00 |
10:15 |
Introdução Casos de contaminação e discussão sobre causas raízes dos cases Impacto das contaminações Termos e definições pertinentes |
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10:15 |
10:35 |
Break |
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10:35 |
12:00 |
A contribuição das BPF Histórico de HACCP/APPCC Conceito de Perigos Dinâmica: reflexão sobre principais perigos presentes na produção de cervejas |
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TEMPO EFETIVO |
DIA 2 |
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8:00 |
9:45 |
Recapitulação dia anterior e Q&A (Perguntas e Respostas) |
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8:45 |
9:00 |
Fechamento da dinâmica e conceito de perigos |
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9:00 |
10:20 |
Estrutura regulatório de HACCP/APPCC Legislação como origens a limites críticos Visão geral sobre 12 passos e 7 princípios do Codex Alimentarius Dinâmicas: verdadeiro ou falso, múltipla escolha termos e definições |
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10:20 |
10:40 |
Break |
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11:00 |
12:00 |
Realização do teste de Definição dos termos. Parte 1Dinâmica interativa: envio do modelo referencial de plano HACCP/APPCC aos participantes e explicação sobre o modelo Aplicação de etapas preliminares |
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TEMPO EFETIVO |
DIA 3 |
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8:00 |
8:20 |
Recapitulação dia anterior e Q&A (Perguntas e Respostas) |
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8:35 |
10:00 |
Etapas preliminares |
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10:00 |
10:20 |
Break 1 |
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10:20 |
12:00 |
Contextualização e fechamento de etapas preliminares |
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12:00 |
13:00 |
Almoço |
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13:15 |
15:20 |
Parte 2 Dinâmica interativa Aplicação dos 7 princípios do Codex Alimentarius |
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15:20 |
15:40 |
Coffee break |
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15:40 |
16:30 |
Continuação e fechamento da aplicação dos 7 princípios do Codex Alimentarius |
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16:30 |
16:45 |
Ciclo de revisões e registros Considerações finais |
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16:45 |
17:00 |
Q&A (Perguntas e Respostas) e Pesquisa de Satisfação |
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16:15 |
17:00 |
Finalização dos princípios do Codex Alimentarius e Q&A (perguntas e respostas) |
Formulário de inscrição no curso:
